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アブラキリという植物の種子から採れる油で、原産国は主に中国です。主成分はエレオステアリン酸で全体の80％を占めます。（ヨウ素価160～173）

このエレオステアリン酸が酸素とよく反応し、ヨウ素価は亜麻仁油や荏油と比べて低いものの乾燥速度は乾性油の中でも最も早いと言えます。

粘度が高く、塗りにくいのが欠点ですが、テレピン油などと混ぜると塗りやすくなります。

乾燥すると木材の表面に硬い膜を形成し、防水性、耐久性に優れていますので、ウッドデッキのような屋外の木材への塗装におすすめです。

桐油には毒性があるものもあり、食べることはできません。