アマ科の亜麻という植物の種子から採れる油で、原産国は主にアメリカやカナダです。主成分はリノレン酸、リノール酸、オレイン酸で全体の90％を占めています。特にリノレン酸は約50％含まれており、代表的な乾性油です。（ヨウ素価163～190）

乾燥しますと水・油に不溶な黄色い膜を形成し、洋風の家具、バイオリン、番傘、提灯などに使用されています。

食用のものよりロウ分が多いため、木工用の亜麻仁油（あまに油）は粘度が高くなります。

乾燥時間が長いのが欠点ですが、それを補うために加工された煮亜麻仁油があります。

乾燥すると黄色く変色します。